Gastronomía en Argentina - Guía de Restaurantes de Buenos Aires
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MALFATTI DE CALABAZA EN SUAVE CREMA DE ESPINACASUnir 300 g de puré de zapallo anco cocido al horno para que no tenga humedad.(##)
Agregar 300 g de ricotta de paquete no de pote también no debe tener exceso de humedad..
Incoporar 75 g de queso mozzarella rallado grueso,
75 g de queso de rallar y 50 g de harina 0000.
Salpimentar.
Dejar estacionar 1 hora en la heladera.
Separar en esferas del tamaño de una nuez,
Rodar por harina y deslizar en agua hirviendo salada.
Esperar que suban a la superficie, lo ideal seria que el agua no retome el hervor, ya que son de estructura delicada.
Escurrir bien y servir con un 1 pote de crema reducido al fuego con un poco de puré de espinacas., sal y pimienta. SON UNA DELICIA QUE SE FUNDE EN LA BOCA, ideal para servir como plato único con una ensalada fresca o bien como entrada caliente de una cena más formal. Buen Apetito OTILIA KUSMIN
(##) Cocinarlo en horno moderado para no quemar su pulpa dorada.
3 a 4 porciones segun cada dieta.
Licenciada en Relaciones Industriales en la Universidad Argentina de la Empresa
Gastrónoma de vocación, autodidacta y especializada en Europa. Se destacan sus estudios en ParÌs en las escuelas de Gaston Lenotre, Ritz Escoffier, Cordon Bleu y La Varenne. EstadÌas de trabajo con Pierre Orsi en Lyon, Tarbourdiau en el Hotel Bristol de Paris, Juan MarÌ Arzak en San Sebastián, Moncho Vilas en Galicia, Hans Peter Soltermanns y Willy Graft en Suiza. En Latinoamérica: Coco Pacheco en Chile, Marisa Giulfo en Lima Peru y Jean Paul Bondoux en Punta del Este Uruguay.
Es autora de 7 libros con más de 60.000 ejemplares vendidos: Delicias de la Cocina Rusa, Editorial Emecé; Postres para Golosos y 1000 Claves para los Amantes de la Cocina, Editorial Atlántica; La Cocina Dulce, Alta Cocina de Bajo Costo y La Nueva Cocina Dulce, Editorial Albatros. Todos editados en Argentina entre 1990 y 1997. proximamente LA DIETA FELIZ y la reedición de LA COCINA DULCE 6ta edición.
Y es autora de numerosas notas periodÌsticas sobre distintas especialidades de la gastronomÌa en medios gráficos y televisivos: sobre cocinas regionales europeas, relatos de viajes y tecnicas de trabajo culinario.
Tiene una consultora gastronomica en Buenos Aires, trabaja como asesora y docente formando cocineros para restaurantes y empresas de catering industrial. Además colabora en el desarrollo de productos gastronómicos, renovación de menús y en el lanzamiento integral de locales.
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